Le chas et la louche ....

Pour compléter le bonnet " restos de coeur"  Phildar (explications gratuites) ...... le gilet toujours Phildar et les explications sont toujours...... gratuites !
Tout en point mousse, pas de grandes difficultés

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Ma version en PHIL MERINOS 3.5 vert paon - taille 18 mois

Désolée, je n' avais pas de mannequin pour la présentation

Bon tricot
Annie

Si vous cherchez des explications pour tricoter de la layette ne négliger pas la rubrique " modèles gratuit layettes" phildar

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J'ai opté pour le bonnet "restos du coeur" niveau facile voir très facile , pour un premier bonnet c'était parfait !

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Ma version en PHIL MERINOS 3.5 vert paon et jaune curry

Pour le choix des couleurs, je me suis inspirée de la déco de la chambre du bébé pour ne pas faire de faute de goût

A vos aiguilles
Annie

Rien de plus simple
Pas de blabla, rentrons dans le vif du sujet

Progression

- Remplir des bocaux propres type le parfait de cerises
- Positionner le joint en caoutchouc et fermer
- Mettre dans votre stérilisateur et compter 45 minutes à partir de l'ébullition

C'est tout !

Je n'ajoute pas de sucre .... les cerises se suffisent à elles même
Je procéde de cette façon depuis plus de 20 ans sans avoir rencontré de problèmes ( à part quelques joints mal positionnés)

Pourquoi je stérilise les cerises au lieu de les congeler ?

 1°) Nous consommons les cerises l'hiver essentiellement dans les clafoutis. Je trouve que les cerises congelées rendent trop de jus la cuisson ce qui modifie la consistance

2°) Lorsque vous égoutter un bocal de cerises, vous pouvez récupérer le jus pour en faire une boisson, un granité ou un sorbet

3°) Je gagne de la place dans mon petit congélateur

4°) J'adore voir des bocaux sur les étagères de la cave .... à chacun ses petits plaisirs

Matériel utilisé

Je n'ai pas de stérilisateur et n'ai pas l'intention d'investir
J'utilise une très grande marmite , mets de vieux torchons entre les bocaux et des cailloux au dessus pour les caler

Bonne conserve

Annie

Une belle association, la rhubarbe apporte une acidité intéressante
Suite à une confiture de cerises trop de liquide, j'ai utilisé exceptionnellement du " vite pris " pour apporter de la pectine.
Je ne donne pas de temps de cuisson qui dépend de la teneur en sucre et en eau de vos fruits.
Je me fie au nappage de ma cuillère en bois par la la confiture et surtout à la taille des bulles ..... en fin de cuisson elles sont petites et l'écume (je ne l'enlève pas ) a disparue.

Pour en savoir plus sur la cuisson, vous pouvez regarder  cette vidéo: 750g confiture de cerise 

Ingrédients  pour 3 pots de 350g (environ)
- 1kg de cerises lavées, équeutées, dénoyautées
- 500 g de rhubarbe lavée, épluchée et coupée en tronçon
- 3 cuillères à soupe de vite pris
- 450g de sucre
Vous pouvez varier la proportion de cerises et de rhubarbe, mais conserver 300g de sucre par Kg de fruits

Progression :
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et assez grande (j'ai pris une cocotte en fonte)
- Laisser macérer une nuit (facultatif)
- Cuire en remuant régulièrement
- La fin de cuisson est obtenue lorsque la confiture nappe la cuillère en bois et qu'il y a des petites bulles (dans mon cas elle était cuite au bout 1/4 heure)
- Verser la confiture dans des pots bien propres, visser les couvercles et retourner

Comme il reste toujours de la confiture dans la casserole, je le transfère dans un verre pour verdict de mes gastronomes.

Bonne confiture
Annie

Les petits pains vapeur et les banh bao au porc confit resteront liés pour moi au confinement.
1er round : les petits pains vapeur au porc confit au gingembre et la bière trouvés dans le hors série saveurs spécial asie acheté juste avant le confinement.
2ème round: avec le reste de  porc confit, hamburgers (pains maison)  porc confit /coleslaw pour retrouver la saveur de celui dégusté un dimanche sur le great océan road
3ème round : banh bao ( brioche cuite à la vapeur) fourrés au porc confit à la tomate et aux épices
4ème round : prévoir du porc confit en conserve pour le déconfinement.
Suite aux photos partagées sur les réseaux sociaux je me suis engagée au près de mes enfants à une soirée banh bao à volonté.
Pour ne pas être prise au dépourvu quand les bises reviendront, j'ai fait 2 types de porc confit .... un au gingembre /  bière et l'autre tomate / épices qui attendent dans des verrines à la cave.

Ingrédients pour le porc confit à la bière et au gingembre ( 3 verrines de 350g):
- 1 kg d'échine de porc coupé en morceaux
- 33cl de bière ambrée
- 100 g de gingembre coupé en lamelle (pas de crainte, confit ce n'est pas fort)
- 1 tête d'ail coupée dans le sens de la largeur
- 1 cuillère à café 5 épices
- 1 orange non traitée coupée en 2
- 2 feuilles de laurier
- 8cl de sauce soja
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1/2 cuillère à café de sel

Ingrédients pour le porc confit à la tomate et aux épices (3 verrines de 350g)
- 1kg d'échine de porc
- 1/2 l de coulis de tomate
- 20cl de vin blanc
- 30g de moutarde
- 3 cuillères à soupe d'un mélange d'épices (par exemple les épices pour fajitas)
- 20g de cassonade
- 5cl de sauce soja
- 1/2 tête d'ail coupé dans le dsens de la largeur
 - 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1/2 cuillère à café de sel

Progression
Pour chaque porc confit :
- Mettre tous les ingrédients dans une  cocotte  ou en plat allant au four.
- Si les ingrédients ne sont pas largement recouverts de liquide, rajouter de l'eau.
- Enfourner les cocottes ou les plats recouverts de papaier d'aluminium à 150°C pendant 4h ou si vous etes presses 3h à 180°C
- Mélanger régulièrement et assurer vous qu'il reste du liquide
- Le porc est confit lorsqu'il s'effiloche, il doit rester un peu de sauce pour enrober la viande
- Enlever le laurier, les têtes d'ail, les peaux d' orange, effilocher le porc et transvaser le dans des verrines
- Caler les verrines dans une marmite et la remplir d'eau
- Stériliser les verrines pendant 1 heure

  Voilà vous êtes prêts pour une soiréee banh bao

Bon banh bao partie
Annie

Depuis quelques temps, j'essaie de faire des petits gestes au quotidien pour la planète et de diminuer notre production de déchets plastique.
Je dis bien j'essaie ... c'est pas facile tous les jours.
Ma cible du moment : les pots de yaourt et ses cousins !
Solutions  : acheter les desserts en pot de verre grand format recyclable mais l'offre est limitée ou ......le fait maison.
Le " fait maison" c'est super pour la santé, pour l'écologie, pour l'économie locale etc etc , mais je n'ai pas envie de me transformer en cosette des fourneaux.
Je me suis concentrée sur les desserts que nous consommons le plus : les yaourts et la crème dessert café et en avant pour la quête de LA recette

Ingrédients pour 8 pots :

- 600 ml de lait entier
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à café soluble de café

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Progression :

- Chauffer le lait avec le café de façon à l'amener presque à ébullition et pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre pour blanchir le mélange
- Verser le lait au café sur ce mélange
- Transvaser dans des pots en verre individuels et faire cuire au four à 150°C pendant 15 minutes

Mes essais m'ont fait écarter les recettes contenant de la maïzena sans cuisson au bain, je trouve le résultat trop dense et trop pâteux
Dans l'esprit "zéro déchet", je recycle des pots de moutarde avec couvercle et des verrines weck pour préparer mes crèmes.
On peut remplacer le café par du chocolat en poudre ou de la chicorée par exemple.

Bon zéro déchet
Annie

Suite du cadeau de naissance de Lina
Après le pantalon en jean recyclé, la brassière  toujours issu de burda .....

Patron : Burda baby hors série n°71H - relevé en 18 mois
Fourniture : jersey, laize 140 cm
- T 56,62 : 0,45m
- T 68, 47, 80 : 0,5cm
J'ai utilisé une chute de jersey, en jonglant avec les 3 pièces du patron
Temps de réalisation : 2h
Modification :
Il n'y a pas de biais prévu pour l'encolure mais un simple rabat sur l'envers.
J'ai coupé une bande de 4 cm de la longueur de 2 encolures que j'ai piqué comme un biais pour avoir une finition plus nette.

Bilan
Le pas à pas du magazine est clair, j'ai passé un bon moment de couture

A vos machines
Annie

Cadeau de naissance pour Lina.
Je le voulais personnalisé.
Quels coups de ciseaux, un peu de couture "super easy" comme c'est dit dans le livre, de la broderie et voilà !

Modèle : Pantalon 129 taille Burdastyle n°230 de 2/2019 - taille 18 mois
J'offre toujours du 18 mois .... les parents croulent souvent sous le 6 mois et le un an. 
Le 18 mois permet d'inclure plus d'élèments marquants du jean lors de la coupe
Fourniture :  un jean usé, de l'élastique de 5 cm de large, du fil à broder

Mode opératoire :
Étape 1 : on démonte
- Enlever la ceinture
- Enlever les coutures des côtés et de l'entrejambe
- Enlever la fermeture éclair et la sous patte
- Découdre soigneusement la couture de devant allant de la fermeture éclair à la fourche de l'entrejambe
- Garder la couture centrale du dos

Étape 2 : on coupe
- Superposer les 2 parties de devant de façon à reconstituer le jean mais sans la fermeture éclair
- Assembler les 2 parties à l'aide d'une surpiqûre (pour moi en rouge)
- Dessiner la forme d'une braguette et surpiquer (pour moi une double surpiqûre)
- Positionner le patron sur une partie avant en prenant la couture centrale comme droit fil, tracer le pourtour en prenant 1cm de marge de couture . Repositionner le patron en vis à vis pour tracer l'autre côté
- Procéder de même pour le dos
 A cette étape vous avez 2 pièces : le dos et le devant coupés et cousus en leur partie centrale

Étape 3 : on brode si l'on veut
- Les points d'usure sur les poches sont accentués par du zig zag machine rouge pour suggérer du raccomodage ... grande occupation de Païté
- Les surpiqûres manquantes des poches sont refaites en rouge
- Le "Païté" est tracé à main levée et brodé avec du fil de soie pour ses couleurs vives que j'aime et pour un peu de chic !
- L'étiquette recyclage à 90% est brodée sur une chutte de coton rouge et cousue dans le dos vant l'étape 4

Étape 4 : on coud
- Surfiler les côtés et les entrejambes
- Positionner dos etdevant endroit contre endroit
- Piquer les côtés et l'entrejambe, écarter les coutures en les repassant
- Retourner le pantalon, couper une longueur d'élastique correspondant à 3/4 du contour du pantalon et fermer le par une couture
- Positionner l' élastique endroit contre endroit du pantalon et surfiler

Il ne vous reste plus qu'à faire l'ourlet !

Ce pantalon est accompagné d'une brassière manche longue du magazine burda baby hors série n°71H

En visuel : les magazines utilisés

Bonne couture
Annie

Le palet breton, c'est une première pour moi ..... c'est simple à réaliser et de bon goût.
Il a accompagné impeccablement mon dessert  " poires citron / granité à la liqueur de poire" selon Pierre Gagnaire.
Vigilance : il faut vraiment peser les jaunes d'oeufs. Dans la recette de Pierre Gagnaire, il est indiqué que 70 g correspondent à 3 oeufs .. il m'en a fallu 5
Intéressant : comme il me restait de la pâte, je l'ai étalée sur une plaque de cuisson et enfournée en même temps que la pâte cerclée. Avec le même temps de cuisson, j'ai obtenu deux tgâteaux différents.

 Pour 8 personnes:
- 100 g de beurre doux
- 40 g de beurre demi-sel
- 140 g de sucre glace
- 200 g de farine
- 70 g de jaunes d'oeufs
- 14 g de levure chimiqueProgression :
- Mélanger les beurres et le sucre glace dans un robot avec la palette ou la main (moins cool !)
- Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure
- Verser doucement les jaunes d'oeufs
- Arrêter de pétrir quand une boule se forme
- Recouvrir d'un torchon et laisser reposer au froid pendant 20 minutes
- Préchauffer le four à 150°C
- Étaler la pâte dans un cercle à pâtisserie environ 20 cm de diamètre posé sur du papier de cuisson afin d'obtenir une épaisseur de 1,5 à 2 cm .
Un moule à gâteau de préférence antiadhésif peut convenir
- Enfourner pendant 20 minutes
- Démouler et laisser refroidir à température ambiante

Vous pouvez obtenir 2 textures à partir de cette pâte une moelleuse si vous utiliser un cercle ( la pâte va monter) et une autre plus sablée san ( la pâte va s'étaler)

Je pense que  la version sablée peut se conserver plusieurs jours dans une boîte métallique .... je n'ai pas plus le vérifier.
Le palet prévu pour 8 a disparu dans la journée ....  on est 2 (confinement oblige).
Cette recette est issue du livre mon livre de chevet du moment   " les copains d'abord " de Pierre Gagnaire

Bonne pâtisserie
Annie

Le libellé de la recette de Pierre Gagnaire est " granité de Génépi, pulpe de poire au citron, crème de cassis, amandes torréfiées ".
C'est un peu long mais cela décrit parfaitement ce dessert.
Problème ...... on se dit " il me faut des heures de préparation, il faut que j'anticipe ! "
C'est avec cette idée que je me suis levée dimanche et j'ai investi la cuisine assez tôt.
A mon grand étonnement, la préparation est rapide, simple...... 45 minutes comme annoncé + plus de temps de congélation d'environ 4 heures pour le granité.
Le granité peut se préparer le veille. En plus de son originalité et de son goût, l'alcool permet à ce granité de rester plusieurs jours au congélateur sans prendre en masse et en gardant sa texture.

Les 45 minutes de préparation ne tiennent pas en compte du palet breton qui n'était pas prévu dans la recette, il m'a semblé qu'une petite douceur supplémentaire ne pouvait pas faire de mal.

Comme d'habitude, j'ai adapté la recette à mon placard ..... je n'avais pas de génépi, je me suis rabattue sur la liqueur de poire pour rester dans le thème
J'avais les amandes et le cassis, je l'ai oubliés : pas de photos pour eux !

Ingrédients pour 4 personnes :
Les ingrédients mis en parenthèse sont ceux de la recette originale

Granité
- 200 g d'eau de source
- 50 g de vin blanc sec
- 75 g de liqueur de poire (liqueur de génépi)
- 50 g de sirop d'agave (miel de montagne)

Pulpes de poire et poires caramélisées
- 6 poires bien mûres
- 1/2 citron jaune non traité (vert) zeste et jus
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco ( 2 c à s de sucre de muscovado)
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule

Amandes
- 80 g d'amandes effilées
- 20 g de sucre glace

Crème de cassis
- 60 g de crème de cassis
- 20 g de sirop de cassis

 Progression

Granité (peut se préparer plusieurs jours à l'avance)

- Mélanger tous les ingrédients afin qu'il soit homogène
- Verser dans un plat assez large
- Mettre au congélateur et gratter régulièrement
J'ai mis 4 heures pour obtenir une texture de granité. Il fond très vite hors du congélateur mais garde sa texture plusieurs jours

Pulpe de poires
- Éplucher, épépiner 2 poires, les couper en morceaux
- Mixer les poires avec le sucre de coco, 1 cuillère à soupe de jus de citron et les zestes
- Conserver au frais dans un boîte hermétique

Poires caramélisées
- Éplucher, épépiner les 4 poires restantes, les couper en morceaux
- Mettre les 2 cuillères à soupe de sucre semoule dans une poêle antiadhésive et chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel
- Ajouter les poires .... le caramel va se figer parce que les poires sont froides mais se liquéfier au fur et à mesure de la cuisson des poires
- Lorsque le caramel enrobe les poires, arrêter la cuisson et laisser refroidir

Amandes
- Préchauffer le four à 150°C
- Étaler les amandes, saupoudrer de sucre glace
- Enfourner pendant 10 à 15 minutes, remuer pour colorer toutes amandes

Dressage :
Déposer dans un récipient individuel : la pulpe de poires, des poires caramélisées, le granité et saupoudrer d'amandes
Mettre sur la table le mélange de cassis, chacun de servira selon son goût
J'ai accompagné ce dessert d'un palet breton maison, on fait selon ses envies et le temps disponible

Vous êtes pas obligé de faire toutes les préparations de cette recette, vous pouvez la composer comme vous voulez ou prendre un élément et l'intégrer à une autre recette
Par exemple
- pulpe de poires, amandes et  petits gâteaux secs artisanaux
- poires caramélisées et granité
En peut remplacer, la poire par un autre fruit et changer l'alcool du granité

Pour finir, cette recette est issue mon livre de confinement "les copains d'abord" de pierre gagnaire - 80 recettes faciles et conviviales
La recette du palet breton est ICI

Bon dessert
Annie